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我就是经常把土豆丝炒糊，但是我觉得略糊的土豆丝很好吃，我喜欢绵软的，不过炒糊一来卖相不好看而来锅难洗。

1，土豆切丝后用清水浸泡5分钟，再用清水冲洗下，放入开水里焯下，捞出过冷水。浸泡是为了去掉土豆里的淀粉，www.nfysw.com焯水是为了断生减少炒的时间，可以保留菜的营养成分减少炒的时间，过冷水可以让土豆丝比较脆口。

2，热锅凉油，先放几粒花椒，炸出香味儿后捞出，花椒可以去土豆的土腥味儿。接着再爆香蒜瓣，大火放入土豆丝，翻炒两分钟左右就熟了。

3，醋分两次加，最好用白醋，第一次土豆丝入锅后划开加，为了吸收，第二次出锅前最后加，为了提味儿。

4，盐在出锅前半分钟放。

由于家里有孩子一般不放辣椒，不是酸辣土豆丝，是醋溜土豆丝。